A colheita brasileira de maçãs da variedade Fuji está chamando a atenção dos produtores e do mercado por uma característica muito especial nesta temporada: o chamado “pingo de mel”. O fenômeno, que é considerado raro, aparece como áreas translúcidas na polpa, bem próximas ao miolo da fruta. Apesar do nome curioso, não se trata de mel de verdade, mas sim de um acúmulo natural de açúcares que deixa a maçã com um sabor muito mais intenso, textura suculenta e uma doçura marcante.
De acordo com a Associação Brasileira de Produtores de Maçã (ABPM), o pingo de mel ganhou força devido às condições climáticas ideais registradas durante a fase final de maturação nos pomares. O ciclo das macieiras foi mais longo, o que fez com que a colheita acontecesse de forma mais tardia e sob temperaturas mais baixas, combinação perfeita para concentrar o açúcar na polpa. Essa característica de alta qualidade sensorial é extremamente valorizada no Japão, país de origem da maçã Fuji, onde as frutas com o pingo de mel são vendidas como produtos premium e alcançam preços mais altos no mercado internacional.
Na maçã pingo de mel ocorre uma anomalia que deixa a polpa com manchas amareladas, parecendo mel. Isso é o acumulo de frutose, o açúcar da fruta. Geralmente ela é da variedade fuji, e aparece nas maçãs mais maduras.
