Encontro na noite de sexta-feira (9) reuniu profissionais da gastronomia paulista para degustar vinhos de altitude e conhecer a produção artesanal de prosciutto (presunto de Parma) do chef Marcelli Zandonadi, na Serra Catarinense.
A noite desta sexta-feira (9) foi marcada por um encontro de elegância, sofisticação e valorização dos sabores da Serra Catarinense. O Restaurante Toscano, em São Joaquim, recebeu nomes de destaque da gastronomia paulista para uma experiência especial que reuniu vinhos de altitude, culinária artesanal e troca de conhecimentos entre profissionais do setor.
Entre os visitantes estavam a sommelière Paty Werneck, reconhecida pela Folha de S.Paulo em sua premiação gastronômica, e o chef Nando Carneiro, responsável pela cozinha do Nomo e do Gnomo, duas casas da Vila Madalena, em São Paulo. O Nomo integra a seleção do prestigiado Guia Michelin.
O encontro também contou com a participação do sommelier Marlon Araújo e do chef Marcelli Zandonadi, anfitrião da experiência gastronômica no Toscano, estabelecimento conhecido por valorizar a culinária italiana e os produtos artesanais da Serra Catarinense.
Da gastronomia paulista aos sabores de São Joaquim
A presença de Paty Werneck e Nando Carneiro trouxe ainda mais prestígio ao encontro.
Paty possui atuação reconhecida no universo dos vinhos e foi destacada pela Folha de S.Paulo como sommelière do ano no especial O Melhor de São Paulo 2026.
Nomo e Gnomo: duas casas na Vila Madalena
Ao lado do chef e companheiro Nando Carneiro, Paty Werneck está à frente de duas casas na Vila Madalena. O Nomo, aberto em 2023, reúne cozinha autoral, vinhos e uma proposta contemporânea. Já o Gnomo, inaugurado em 2025, funciona como wine bar e amplia o trabalho da dupla com uma seleção de rótulos, taças e pratos criados por Nando. Nas redes sociais, as casas aparecem como @nomogamia e @gnomovinhos.
A troca de experiências entre os profissionais reforçou a importância da valorização dos ingredientes, das técnicas de produção artesanal e da harmonização entre gastronomia e vinhos.
Mais do que uma reunião entre especialistas, a noite no Toscano simbolizou a conexão entre diferentes expressões da alta gastronomia brasileira, aproximando a experiência de profissionais de São Paulo das tradições e dos sabores da Serra Catarinense.
São Joaquim consolida sua vocação para o enoturismo e a gastronomia
O encontro também evidenciou o potencial de São Joaquim como destino gastronômico, reunindo elementos que tornam a região singular: clima frio, paisagens de altitude, vinhos de qualidade, produtos artesanais e hospitalidade.
A presença de profissionais ligados à gastronomia de São Paulo contribui para ampliar a visibilidade da produção regional e reforça a importância das experiências que conectam turismo, cultura, vinhos e culinária.
Durante a visita, os convidados também degustaram vinhos de altitude produzidos na Serra Catarinense, conhecendo características que fazem de São Joaquim uma referência nacional na produção de rótulos de clima frio. A combinação entre altitude elevada, temperaturas amenas e amplitude térmica favorece uvas com características próprias e contribui para vinhos reconhecidos pela elegância, complexidade aromática e equilíbrio, reforçando o potencial do município para o enoturismo e experiências gastronômicas diferenciadas.
Prosciutto (presunto de Parma): uma especialidade artesanal do Toscano
Um dos momentos especiais da noite foi a apresentação do trabalho desenvolvido pelo chef Marcelli Zandonadi na fabricação artesanal de prosciutto (presunto de Parma), uma das especialidades gastronômicas do Toscano.
Os visitantes conheceram o ambiente de maturação dos presuntos e aspectos do processo artesanal, inspirado nas tradicionais técnicas italianas de cura e conservação de carnes.
A produção exige conhecimento, controle das condições de maturação e seleção criteriosa da matéria-prima e, sobretudo, paciência. O tempo é um dos principais ingredientes para alcançar as características de textura, aroma e sabor desse produto.
A experiência também permitiu aos convidados conhecer uma tradição gastronômica que encontra na Serra Catarinense condições favoráveis para a elaboração de presuntos crus maturados.
O trabalho de Marcelli representa a valorização das técnicas artesanais e da cultura gastronômica italiana, que encontra espaço na identidade culinária de São Joaquim.
Entre taças de vinhos de altitude e a tradição do prosciutto (presunto de Parma) artesanal, a noite no Toscano foi marcada pela celebração dos sabores e conhecimentos que fazem da Serra Catarinense um território cada vez mais valorizado no cenário gastronômico brasileiro.
